İlk Ekmek
tarafından
34
İlk Ekmek

Gezegende bu güne gelen binlerce yemek kültürü ve çeşidi var, ama binlerce yıldır aynı şekilde tüketilebilecek yiyecekler var. Bu yiyeceklerin başında ekmek vardır. Ekmek, her kültürde şekil ve lezzet farklı olmakla birlikte, ülkemizde 7 ile 70 yaş arası herkes tarafından tüketilen besin maddesi olarak kabul edilmekte ve temel olarak aynı malzemelerden tüketilen ve her öğünde tüketilen gıdalardan biri olarak kabul edilmektedir.

Daha önce de belirttiğimiz gibi aynı temel yiyecekler yaratılmış olsa da; Bazı durumlarda temel olarak kullanılan katkı maddeleri ve üretim koşulları farklı ekmeklerin üretilmesine neden olabilir. Bununla birlikte, şekil veya renk ne kadar farklı olursa olsun, temelde aynı şey söylenebilir.

Antik çağlardan beri çok doyurucu ve lezzetli bir yemek olmuştur ve bu ürünü tarihsel süreçte tüketen her bireyin, mahsulün besleyici özelliğini ön planda tuttuğu söylenebilir. Bu fayda, insanlar için bugüne kadar 9000 yıldan beri ilk kez, ekmek üretimine yol açacak olan tahıl ürünlerinin inşası için çok önemli oldu.

Ekmeğin ilk aşamaları nelerdir?
Ekmek yapımında kullanılan bu taneler, önce düz olan iki büyük unla ezilir ve elde edilen un, su ile karıştırılarak hamur haline getirilerek açık alanda yakılan büyük yangınlarda pişirilir. Buğdayın yanı sıra buğday, çavdar, arpa ve çavdar da sıkça kullanılmıştır.

Kulübenizi ilk defa bağımsız olarak üretip üretemeyeceğiniziniz, Milano ilk defa MÖ 3500 yılında Mısır’da keşfedilmiştir. O zamanlar bile, çini kalıntılarının kaldığı mağaralar, kadınlar ekinleri taşlarla ezerek ekmek yapım aşamalarından geçerken duvarlarda tasvir edilmiştir. İlk ekmeklerin tek dezavantajı, çağlar boyunca çok lezzetli olmalarıdır, ancak çok serttirler çünkü herhangi bir maya içermezler.

Ekmeğin ilk örnekleri, günümüzde hala bilinen ve yapılan İskoç yulaf ekmeği ve Hint ekmeğidir. Benzer ekmek ürünleri genellikle ekmek malzemeleri olarak adlandırılır, ancak İncil gibi önemli dini kitaplarda bulunur.

İlk mayayı kim buldu?
2000 yılında ekmek fırınının daha yumuşak ve lezzetli hale getirilmesinden önce bir fırıncının unutkanlığının ilk olarak milanda yapıldığı keşfedildi. Bu fırıncı, güneşin altında pişirmeye hazırladığı ekmeğin hamurunu tuttu ve malzemeyi uzun saatler boyunca unuttu. Daha sonra, akıl geldiğinde, derhal ürünleri oraya alıp pişirirken, uzun saatler boyunca güneş altında tutulan hamur mayalandı ve şişti.

Tarih boyunca herkes ekmek yedi; Taş Devri adam ekmek yediler, Yunanlılar ekmek yedi, Romalılar ekmek yediler, Vikingler bile ekmek yedi. Fakat hepsinin bunu yapmanın farklı yolları vardı ve farklı malzemeler kullanıyorlardı.
Taş Devri Adamı muhtemelen 7000 yıl önce ekmek yapan ilk kişiydi.ama bugün yediğimiz türden değil. teori, et için avlanırken, vahşi taneleri toplayıp, büyük taşlar arasında ezip, kalın bir yulaf ezmesi yapmak için su eklenmiş olabilir. Daha sonra, bir noktada, bu yulaf ezmesini sıcak taşlarla kalın düz keklere ısıtmaya başladılar, ilk ekmekler pişirildi !. “Şimdi bu iyi bir fikir” diye düşündüler, “eğer yapabiliriz ve saklayabildiğimiz tüm vahşi tahılları toplarsak, kış aylarında bile istediğimiz zaman bu kalın yassı kekleri yapabiliriz!” Çok geçmeden başka bir harika fikirleri vardı: Onlar, vahşi tohum tohumunu toplayıp mağaralarının yakınına diktiler mi, onu aramak için etrafta dolaşmak zorunda kalmayacaklarını fark ettiler. daha iyi!. Artık göçebe kabileler olarak yaşadılar (et arayanlar), yerleştiler, yerleşimler kurdular ya da köyler kurup çiftçi oldular. Bread’ın uygarlığı icat etmesine yardım ettiğini söyleyebilirsin, ne kadar havalı!
Mısır’a kadar ekmek “mayasız” idi. Bu, bugün yediğimiz naan veya pide ekmeği gibi düz ekmek olduğu anlamına geliyor. Mısırlıların, “Barn” denilen hamura eklenmesi, ekmek mayalanması veya artması için bir çeşit maya keşfettiği, bundan 4000 yıl önceydi. British Museum’da bugün yediğimiz yemeklere benzeyen ekmekleri görebiliyoruz, ama bir parça tost ekmeği yapmak istemem! Mısırlılar tahılları bir öğün ununa öğütmek için bir süreç icat etmişlerdi, fakat tahıl öğütme veya öğütme fikrini geliştiren Romalılardı ve daha sonra ince un yapmak için eleniyorlardı.
Öğütme işlemi iki büyük yassı taş kullandı, alt taş bir pozisyonda kaldı ve üst taş döndürüldü – bu, bugün kullandığımız tekniğin temelini oluşturuyor! Romalılar bu ekmek sistemini, fethettikleri tüm topraklara getirdiler. Teşekkürler Maximus Buttius!
Romalılar ve Yunanlılar ekmeği sevdi. Birçok farklı ekmek yapmayı, şekilleri denemeyi ve meyve, baharat ve bal ekleyerek yapmayı severler. O zamanlarda da pastaneler vardı. Bir çeşit evde hazırladıkları ekmek hamurunu getirecek ve fırıncıyı bitmiş bir somun haline getirecek olan fakir insanlardı. Roma döneminde fırıncılar çok önemliydi, şehir özgürlüğüne sahip ve köleler olarak görülmeyen tek zanaatkârlardı. Collegium Pistorium adında kendi Fırıncılar Guild’i bile vardı. Ancak bu tür ayrıcalıkların sakıncaları vardı, Fırıncılar ve çocukları hiçbir zaman fırında hiç bir şey olamazdı ve Gladyatörleri görmek için amfitiyatroya gitmelerine izin verilmedi.Bugün İngiltere’de Fırıncılar’ın Worshipful Company adlı fırıncıları var, ama eminim onlar da isterlerse tiyatroya gitmelerine izin verilir!
Vikingler ve Normanlar da, genellikle buğday yerine çavdar ve kara tanelerinden yapılan çok miktarda ekmek yedi. Normanlar bazen de akşam yemeği için bir tabak olarak kullanılan büyük bir düz somundan yapılan bir tabaktı. Çok acıkmışlarsa tabaklarını da yedikleri anlamına mı geliyor? Ne kadar güzel bir fikir!
In İngilizce ortaçağda yanı İç Savaşı gibi sel ve donlarından gibi çok sayıda doğal afetler vardı çünkü kere çok sert got buğday hasat birçok tahrip. Eğer buğday olmasaydı, tahıl yoktu ve tahıllar özellikle yoksullar arasında çok fazla acı çeken ekmek anlamına gelmiyordu. Bu yüzden Kral John, düşük tutmak ve yolsuzluğu önlemek için bir ekmek parçasının fiyatını ve ağırlığını sabitledi.. Kilolu olan ekmek satan fırıncılar için ağır para cezaları ve hatta hapishaneler vardı. Fırıncıları korumak için, bir müşterinin oniki somun ekmek satın almak istemesi halinde, ekmeğin müşteriye götürdüğü on üç somun yapmak için onlara ekstra bir somun vereceğini kararlaştırdı. Bu yüzden bir fırıncı düzine on üç, on iki değil. Şimdi ben senin somununu kullanarak buna derim!
19. Yüzyılda Sanayi Devrimi’nin buğday ve ekmek yapım sanayii üzerinde büyük etkisi oldu. Günde birkaç kez daha fazla peni kazanmak için, çiftçiler, yeni fabrikalarda şehirlerde inşa edilmek üzere ülkeden geldiler. Fakat ülkede daha az çiftçi varsa, o zaman daha az buğday yetiştirildi. Ekmek kıt hale geldi ve bir kez daha insanlar aç ve acı çekiyorlardı. Böylece 1846’da Hükümet, genellikle Kanada’dan diğer ülkelerden buğday ithal etmeye karar verdi. In 1880 İsviçreli mühendis yeni buhar destekli teknolojiyi kullanarak un tahıl öğütme yeni bir yol icat denirdi Azaltma Roller-Freze Sistemi. Bu sistem değirmen taşları yerine çelik silindirler ve yel değirmenleri ve su değirmenleri yerine buhar motorları kullandı. Bu yeni teknoloji, yabancı buğday ithalatının artmasıyla birleşince, ekmeğin ucuza yapılması ve herkesin, hatta fakirlerin bile artık bunu karşılayabilmesi anlamına geliyordu.

Bugün Ekmek, mevcut en ucuz ve en sağlıklı yiyeceklerden biridir ve Birleşik Krallık’ta çoğu insan tarafından her gün yenir. Yirminci yüzyılın başlarından beri, sadece bir zamanlar zenginler tarafından tüketilen beyaz ekmek, undan önce unu eklenmiş vitamin ve minerallere sahip olmuş ve neredeyse kepekli ekmek olarak bizim için iyi olmuştur. Geleneksel bir çıtır beyaz somundan bir İtalyan chiabatta’ya kadar çok çeşitli ekmekler ile fırıncılara yapılan bir gezi sadece ağız sulandırıcı bir deneyim değil, aynı zamanda 1000’lerce kilometre uzaktaki kültürlerin tadına bakma şansına da sahip !

İlk ekmek ne zaman yapıldı?
İlk Ekmek M.Ö 9000 yılda üretildiği bilinmektedir. Temel besin maddemiz olan ekmeğin serüveni sizlere bu şekilde sunulmuştur.